“小雪腌菜，大雪腌肉”，一行眼又到了大雪骨气，从菜场里到自家背阴窗口边，处处齐挂着晾起来的咸肉和腊肠。记者拜访南京市集了解到，最近猪肉价钱并莫得因为需求增多而高潮，腿肉比刚上市的冬笋还低廉六七元，菜场猪肉代加工摊位上灌腊肠以至要列队。

菜场里刚灌好的腊肠

崭新腿肉比冬笋低廉六七元

腿肉15元一斤，五花肉15元一斤，在凡星菜场，除了正统黑猪肉价钱较高，其他摊位上猪肉险些齐是15元的“谐和价”。这和一个月之前价钱特地。

往年大雪前后，由于腌肉、灌腊肠需求增多，猪肉价钱齐会小幅高潮，本年没涨吗？一家摊主告诉记者，本年夏天以来猪肉交易一直不冷不热，批发端亦然供大于求。好抑遏易最近市集需求增多了，只求薄利多销，不敢加价。记者采访时，这名摊主摊位上放了两扇猪肉，不少顾主排在摊位前，恭候挑选我方满意的部分。“顾主备年货欢乐，咱们交易好也欢乐！”摊主说，这两天交易如实可以，早上仍是卖掉了两扇，无须记念滞销，她进货齐比上个月清冷。

记者看到，不啻这一户肉摊，每个肉摊齐一改夏令只在摊位上放窄窄几条肉的情形，用整扇的猪肉来劝诱市民。

冬笋上市量未几

比较猪肉摊位的“大手大脚”，菜场里冬笋真实少得爱怜。记者循着蔬菜档口一排走下来，只消一家摊位上摆着几只矮胖的冬笋，售价21元一斤。摊主说，这批冬笋是浙江产的，数目少价钱高，赚不到若干钱。记者又拜访了两家超市，冬笋产地差异为浙江和福建，售价均在25元/斤以上。

曝晒好的腊肠咸肉

代工灌腊肠火到要列队

“2分肥8分瘦的猪腿肉搅碎，一斤肉配10g食盐、20g白糖和12.5g高度白酒搅动均匀，然后将肉一段段塞进准备好的肠衣里，放在透风好但莫得阳光直射的场合晾上10天控制。”前两年，这个来自30多年前扬子晚报上的灌腊肠方子，跟着小红书等期骗软件的擢升而再次火爆，许多网友照着方子尝试后反映，这个老方子甜咸稳当、带着浅浅的酒香，是我方小时候最可爱的滋味。

老方子虽好，一段段塞肉圭臬对许多年青东谈主来说，却是个浩劫题。好在如今菜场里齐提供代灌腊肠作事，惩处了年青东谈主动手智商差大致没工夫的袭击。代灌腊肠的摊子就在肉摊控制，顾主挑一块我方快意的腿肉，按5元/斤移交工费，就可以现场灌好带回家，甜咸口味也可以左证自家口味提条款。5日中午在凡星菜场，一家代灌腊肠的摊子排起了队，师父们看成麻利地操作仪器灌腊肠，而雇主在控制吆喝，“没空等可以买这边提前灌好的，20一斤，价钱不异的，肉即是近邻买的！”菜场里还有许多摊位上挂着仍是曝晒好的咸肉，由于晾干后分量耗损较大，售价30元一斤，购买的东谈主也不少。

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